Hervé This (1955 en Suresnes) é un físico-químico francés que traballa no INRIA (si de donde é o Ocaml).

Publicou varios libros sobre a ciencia das transformacións moleculares na cociña, disciplina científica que el mesmo creou no ano 1988 en colaboración co físico británico Nicholas Kurti, baixo o nome de “gastronomía molecular”. Nos seus libros, explica por que os alimentos exhiben algunhas propiedades que son, a priori, difíciles de predicir. Por exemplo, determinou que a carne pode cociñarse durante 24 horas sen endurecer, pero é necesario que unha temperatura de cocción precisa, que determinou logo de varias probas.

Mirade este video sobre algunha das súas investigacións:

[youtube 4hZQxOeE8vw nolink]